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剩菜怎樣加熱才無害處

剩菜的存放時間以不隔餐為宜, 早上剩的菜中午吃, 中午剩的菜晚上吃, 最好能在5-6個小時內吃掉它。 因為在一般情況下,

通過100攝氏度的高溫加熱, 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是, 如果食物存放的時間過長, 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素, 對這些毒素加熱就無能為力了。

1、打包的食物需涼透後再放入冰箱。

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中, 食物中心容易發生質變, 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結, 促使黴菌的生長, 從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2、打包食物必須回鍋。

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。 這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖, 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話, 食用之後就會造成不適, 例如痢疾或者腹瀉。

3、剩菜保存時間不宜過長。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜,

早上剩的菜中午吃, 中午剩的菜晚上吃, 最好能在5-6個小時內吃掉它。 因為在一般情況下, 通過100攝氏度的高溫加熱, 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是, 如果食物存放的時間過長, 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素, 對這些毒素加熱就無能為力了。

處理好剩飯是很重要的。 當然, 最好是不剩飯, 按人量米下鍋。 如果剩下, 應將剩飯鬆散開, 放在通風、陰涼和乾淨的地方, 避免污染。

4、素菜不宜打包。

因為在素菜製作的過程當中, 一般用鹽比較少, 做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長, 菜裡面的細菌就會大量繁殖, 硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,

亞硝胺是強致癌物。 如果我們長期食用剩的蔬菜, 對我們的健康是不利的, 就像長期食用奄的鹹菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬後, 在反復加熱時, 表面的鹽分會變成亞硝酸鹽, 最容易使人中毒……剩菜打包當心有害。

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