茭白
簡介：茭白以粗壯白嫩為佳。 性寒， 對於陰虛內熱， 便秘溲赤、咽乾等熱病相宜。
季節：秋季
茭白的功效與作用
利尿止渴、解酒毒、補虛健體、退黃疸
如何挑選茭白
飽滿的筊白筍代表水分充足， 筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩；
如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；
另外， 頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的， 代表筊白筍已經老化， 口感不佳。
茭白的製作技巧
1.茭白適用於炒、燒等烹調方法， 或做配料和餡心， 如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
2.茭白以春夏季的品質最佳，
3.如發生茭白黑心， 是品質粗老的表現， 不堪食用。
茭白的保存方法
4天， 如果不是馬上烹調， 建議買回來時不要剝掉外殼， 先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱， 約可保存四天。
