大蔥
簡介：蔥含有蛋白質， 脂肪， 糖類， 維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。 此外還有揮發油， 油中成分為蒜辣素具有較強的殺菌作用。 另外從蔥中提煉出一種蔥素， 用於心血管硬化治療， 已初見成效。 經常吃蔥的人， 雖脂多體肥， 但膽固醇不高， 並且體質強健。
季節：初冬
大蔥味辛， 性微溫， 具有發表通陽；解毒調味的作用。 主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞， 陰寒腹痛， 痢疾泄瀉， 蟲積內阻， 乳汁不通， 二便不利等。
大蔥的製作技巧
1.每天食用蔥， 對身體有益。 蔥可生吃， 也可涼拌當小菜食用，
2.根據主料的不同， 可切成蔥段和蔥末摻合使用， 均不宜煎、炸過久;
3.蔥葉因富含維生素A原， 不應輕易丟棄不用;
4.蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性， 因此泡在水裡或煮得過久， 都會使其效果喪失;
5.在加入味增汁熄火之後， 再灑上蔥花， 即可使香味更可口， 且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。 因為具有消除臭味的作用， 因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
大蔥的食用禁忌
過多食用蔥會損傷視力。
