白亮的腐竹有可能是加入了吊白塊的有毒食品， 不能食用， 與優質不沾邊， 其實吊白塊是一種工業用增白劑，
合格的腐竹為淡黃色， 蛋白質呈纖維狀， 迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。 捏一捏， 易碎的腐竹品質比較好。 取幾塊腐竹在溫水中浸泡， 變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的， 即為優質腐竹。
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