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小火炒蔬菜行嗎

小火炒蔬菜行嗎

蔬菜中的維生素遇熱易氧化分解, 據測定, 蔬菜大火快炒, 維生素損失僅17%,

若炒後再燜, 菜裡的維生素C將損失59%。 在急火快炒或加蓋時間較短時間損失量較少。

因此, 炒菜要用旺火, 這樣炒出來的菜, 不僅色美味好, 而且菜裡的營養損失也少。 另外, 燒菜時加少許醋, 可減少維生素的損失。 有些蔬菜如洋蔥、黃瓜和青菜頭等, 最好涼拌著吃。

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