1、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時， 在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，
2、烹調前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時， 因物體厚大， 且蒸的過程中不能再放調味品， 故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
燒整條魚、炸魚塊時， 在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製， 有助於鹹味滲入肉體。
烹製魚圓、肉圓等， 先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉， 攪拌均勻後再吃水， 使能吃足水分， 烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。
有些爆、炒、炸的菜肴， 掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁， 可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。
3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜， 放鹽過量， 會使其汁液外溢， 失去脆感， 如能食前片刻放鹽， 略加醃制瀝幹水分，
4、在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時， 肉經煸、魚經煎後， 即應放入鹽及調味品， 然後旺火燒開， 小火煨燉。
5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味， 可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中， 使湯更鮮美。 燉豆腐時也當熟後放鹽， 與葷湯同理。
