鍋的分類
鍋有很多分類， 從材質上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等;從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電鍋等。
鍋的選擇
1、從造型上分析， 半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒， 不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ， 而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒;
2、從材質上分析， 生鐵的導熱性能最差， 其次為鋁合金、鋼、不銹鋼， 因此生鐵鍋更容易控制火候;
3、從營養角度上分析， 在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中， 相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的， 微量的鐵元素對人體有益而無害， 而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
做不同的菜， 用不同的鍋
既然是炒菜， 那麼就只有電磁爐用的平底鍋和傳統的半圓形炒鍋兩種，
