（1）色澤辨別
良質腐竹——呈淡黃色， 有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色， 色彩暗而無光澤。
（2）通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時， 取樣品腐竹直接觀察， 然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀， 質脆易折， 條狀折斷有空心， 無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀， 並有較多折斷的枝條或碎塊， 有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
（3）通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時， 取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味， 無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
（4）通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時， 取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
