如何挑選優質的蝦皮

如何選購蝦皮？

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。 前者無鹽， 淡曬成品， 鮮度高， 不易返潮黴變。 後者加鹽煮沸，

瀝幹曬燥， 仍保持鮮味。 蝦皮個體成片狀， 彎鉤型， 甲殼透明， 色紅白或微黃， 肉豐滿， 體長25-40毫米。 辨別其品質的優劣， 可以用手緊握一把， 鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品， 鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。 保管時， 兩種蝦皮不能混放， 分別保存可保持其原味。

蝦皮應該泡幾次水？

可蝦皮雖好， 吃起來卻有許多講究。 蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物， 會導致攝入多餘的致癌物質。 要趨利避害， 具體方法就是， 用水多泡幾遍， 隨後再焯一下。 或者， 在日光下直接暴曬3—6小時， 也可以達到減少致癌物質的目的。 用水泡是最快速有效的好辦法。 人們吃蝦米的時候還記得泡泡，

但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。 如果用涼水泡的話， 要換3—5次水， 如果用溫水的話， 泡兩三遍就夠了。 蝦皮用水泡完之後， 用個小笊籬就能很方便地撈起來了。