很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 沒事， 接著再放點接著炒其他的菜，
看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。
壞習慣二：炒完菜馬上就關油煙機
在炒菜過程中會產生大量的有害物質， 特別是高溫油煙， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘， 確保有害氣體完全排出。 另外， 在炒菜時儘量關上廚房門， 將窗戶打開通風，
壞習慣三：油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但油鍋冒煙的時候， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。
這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外， 在這種溫度下， 油中所含的脂溶性維生素受到破壞， 人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 因此， 建議在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸， 其實這種做法非常不可取。
使用多次用過的油， 油裡面會有殘留致癌物， 主要是苯並芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等。 因此， 食物油最好只用一次， 在控制好油溫情況下， 最多2-3次。
