如何辨別大米呢？
一看硬度
新米要比陳米硬度大。 用牙咬一下， 就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白
新米應該是乳白色或者淡黃色的，
三看黃粒
米粒變質會發黃。 新米顆粒均勻有光澤， 米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米， 且白溝紋、灰粉越多越陳舊。 有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
四看白粉
將手插入米中， 抽出後觀察手面， 有少許白色粉面， 輕吹即掉的證明是新米， 輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
五看水分
新米顆粒內的水分比陳穀新碾的大米多， 用手使勁搓捏時感覺黏性很強， 最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團， 而陳米捏不起來如散沙。 新米聞起來有一股稻穀的清香， 陳米則沒有。
