大閘蟹的挑選方法

選擇大閘蟹的技巧， 選大閘蟹要五看：

1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色， 平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔淨， 惹人喜愛，

故稱青殼蟹。 這是清澈的太湖湖水賦予它的獨特外表。 青背上象塗上一層明油， 粗看近似灰色， 細看水晶燈， 灰中帶青， 青而發亮， 和其他螃蟹相比， 顯得神氣十足， 簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

2、白肚：貼泥的臍腹甲殼， 晶瑩潔白， 無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的， 白得不同尋常， 它白中帶， 有光澤， 給人晶瑩潔白的感覺。 這是因為清澈的太湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草， ， 棲息在這裡的大閘蟹常在水草上爬行， 與水草發生磨擦， 猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。 因此， 陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

3、金爪：大閘蟹的蟹爪金黃， 堅實有力， 放在玻璃板上， 八足挺立，

雙螯騰空， 臍背隆起， 威風凜凜。 太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色， 故又名金爪蟹， 而普通螃蟹常與泥漿接觸， 則呈灰褐色。 太湖大閘蟹的“金爪”， 也是太湖得天獨厚的自然環境賦予它的， 螃蟹在湖底爬行， 爪子常插入黃泥砂礫， 常踩踏水草， 這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多；而且由於湖底堅硬、平坦， 宛如一個天然運動場， 蟹在上面爬行， 自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

4、黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色， 根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的， 且長達3-4釐米， 普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色， 而且螃蟹的茸毛也短。

5、看蟹殼殼貝色澤鮮明， 有光澤， 且呈墨綠色的， 一般都體厚堅實；呈黃色的，

大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

6、看肚臍肚臍突出來的， 一般都脂肥膏滿：凹進去的， 大多是膘體不足。 當用手拿蟹時還要覺得夠“重”， 這才挑到肥美多膏， 蟹肉豐滿的大閘蟹。

7、看蟹足足爪結實， 蟹足上的“腳毛”叢生， 一般都膘足老健；無毛的， 大多是體軟無膘。

8、看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹， 九月過後選雄蟹”。 因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好， 滋味營養最佳。 一般肚臍圓形的為雌蟹， 肚臍尖形的為雄蟹。

9、看活力將蟹翻轉身來， 能迅速用蟹足彈轉翻回的， 說明活力強；不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。

10、也可通過其“橫行”來觀察， 爬行時肚腹離地者就是好貨。 當然， 其蟹足均被綁住， 那就不在此列了。 不過， 還可看蟹是否反應靈敏，

若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時， 眼珠子會靈活閃動， 反應敏捷， 或者會“口噴白泡”者， 還是夠生猛和新鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛， 看是否眨眼， 眨眼表示鮮活。

2、取半盆水， 把捆綁好的蟹放入水中， 看蟹的嘴巴是否吐氣泡， 吐氣泡表示鮮活。 （切記， 不要把捆綁好的蟹長時間放入水中， 因為水中氧氣不足， 蟹很快窒息而死）

3、碰蟹爪， 把最細小的蟹爪拉直， 看是否很快自然彎曲， 如果是自然彎曲表示是鮮活。

4、解開捆綁好的蟹， 看蟹是否爬行， 能爬行表示蟹很生猛。