1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽， 大概一斤水加15克鹽， 這樣煮出來的麵條不糊爛！
3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去， 這樣可除麵條的堿味， 還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵， 攪動幾下後蓋上鍋蓋， 水開時放點涼水進鍋， 稍煮即可。 這樣煮掛麵， 熟得快而且不黏湯， 比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎， 煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘， 這樣的麵條比較滑， 而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和幹切面的時候， 鍋中煮面的水不要太開， 等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮， 因為幹切面和掛麵本身很幹， 用太大的火煮， 水溫很高， 使麵條表面形成一層黏膜， 熱量無法向裡傳遞， 易形成硬心和麵條湯糊化。 中火煮時， 隨開隨點些涼水， 使麵條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面， 然後用筷子向上挑幾下， 以防麵條粘連。 用旺火煮開， 每開鍋一次點一次水， 點兩次水， 就可以出鍋。 煮濕面一定要注意用旺火， 否則溫度不夠高， 麵條表面不易形成黏膜， 麵條就會溶化在水裡。
8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵， 攪動幾下後蓋上鍋蓋， 水開時放點涼水進鍋， 稍煮即可。 這樣煮掛麵， 熟得快而且不粘湯， 好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的， 而且不要煮太久， 大概煮了2分鐘的時候把面撈起來， 立刻放進冷水中浸泡片刻， 就是所謂的“過冷河”， 然後再把過完“冷河”的面放進熱水中泡一下就行了， 這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘， 把面放進鍋裡煮。 具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候， 把面下鍋就可以了。 這樣煮出來的面勁道， 而且時間非常好掌握， 一般將鍋煮開兩次， 面也就熟了。
12、如果麵條結成團， 噴一點米酒， 麵條就會散開。
