1.芹菜的平肝降壓作用， 主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分， 動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安神的作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
3.芹菜含有利尿和減肥功能， 消除體內鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。 芹菜中含維生素B及維生素C， 同時含有大量的粗纖維， 使糞便利於排泄。 用芹菜榨汁還具有清潔、滋補和利尿(可以幫助人體排出多餘的水分)的功效， 故有較好的減肥效果。
4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
5.芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
6.芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。 對於血管硬化， 神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7.芹菜的葉、莖含有揮發性物質， 別具芳香， 能增強人的食欲。 芹菜汁還有降血糖作用。 經常吃些芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對預防痛風有較好效果。
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芹菜炒香乾
原料：
芹菜、香乾。
做法：
1.首先要把香乾洗乾淨切絲待用。
2.芹菜葉子去掉後， 把芹菜切段洗乾淨。
3.鍋中燒水， 水燒開加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水， 水開後就可以撈出來了。 這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜裡的鮮度。
4.鍋中底油， 放如蔥花， 薑片爆香一下。 倒入香乾， 加點鹽， 醬油爆炒一下。
5.最後倒入焯過水的芹菜， 加點鹽爆炒一下。 時間不要炒的太長， 因為芹菜已經焯過水了， 大火炒個2到3分鐘， 加點雞精就可以起鍋了。
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培根芹絲
原料：培根肉、芹菜
做法：
1.先把培根切成條鍋裡少放香油小火煎一下， 讓培根裡面的油出來， 這樣味道才會濃。
2.芹菜沸水燙一下後撈出來過涼， 控幹水分， 與培根拌在一起， 加些鹽， 糖， 白醋， 熟芝麻就可以了。
2.芹菜的脆感加培根的油香， 無論是喝粥， 還是下酒， 都是很不錯的搭配。
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香芹醋花生
原料：芹菜、花生
做法：
1.花生放入微波爐中加熱三分鐘，然後半分鐘半分鐘加熱，直到可以輕易搓下紅皮為止，晾涼後去皮。
2.芹菜杆洗淨，切成碎粒狀，焯水。
3.芹菜與花生混和，加上鹽、糖、醋拌勻即可。
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芹菜卷
原料：豆腐皮、芹菜
做法：
1.豆腐皮切成方塊，焯水備用。
2.芹菜杆洗淨，切成絲，入鹽水鍋中焯熟後，撈入清水中拔涼，瀝幹。
3.用豆腐皮包裹芹菜絲放盤，再放入尖椒絲。
4.再把準備好的大醬與辣椒油拌勻，入碟，蘸食即可。
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芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩、新鮮的紅辣椒2個。
做法：
1.擇取芹菜幹，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和薑爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是在烹調的過程中一點水都不要放。
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香芹醋花生
原料：芹菜、花生
做法：
1.花生放入微波爐中加熱三分鐘，然後半分鐘半分鐘加熱，直到可以輕易搓下紅皮為止，晾涼後去皮。
2.芹菜杆洗淨，切成碎粒狀，焯水。
3.芹菜與花生混和，加上鹽、糖、醋拌勻即可。
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芹菜卷
原料：豆腐皮、芹菜
做法：
1.豆腐皮切成方塊，焯水備用。
2.芹菜杆洗淨，切成絲，入鹽水鍋中焯熟後，撈入清水中拔涼，瀝幹。
3.用豆腐皮包裹芹菜絲放盤，再放入尖椒絲。
4.再把準備好的大醬與辣椒油拌勻，入碟，蘸食即可。
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芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩、新鮮的紅辣椒2個。
做法：
1.擇取芹菜幹，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和薑爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是在烹調的過程中一點水都不要放。
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