1. 將鴨腸上的白油擇淨， 撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)， 豁開洗淨;
2. 理順後， 從腸子中間用線繩系起， 放在盆中， 加入醋、精鹽， 用手輕輕揉搓， 當出現白沫時， 立即用水洗淨;
3. 再將腸子放在開水裡燙一下， 待稍一卷起、顏色變白時， 迅速撈出入涼水中;
4. 去掉線繩， 切成長7.3 釐米的段， 再用開水燙一下， 瀝淨水;
5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內， 加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;
6. 將蔥油倒入炒鍋內， 置於旺火上燒到將要冒青煙時， 倒入調好的汁， 隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，
