1.蔥和薑搗爛， 用料酒取汁。 紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。 白菜摘小苞洗淨;荸薺削皮洗淨剁成米狀。
2.將魷魚用冷水浸泡1小時， 再洗一遍， 再用堿浸泡3小時， 清洗乾淨， 切成5釐米寬、5釐米長的塊， 在有透明條的一面， 用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀， 翻過在四分之三的寬度上， 用斜刀法剞一字花刀(深度為三分之二)， 再切絲， 用清水沖漂至無堿味為止， 下入開水鍋內燙一下， 待捲縮成菊花形狀即撈出用冷水內過涼瀝幹水分， 放入蔥薑酒汁、鹽醃一下， 搌幹水分， 拌上幹澱粉，
3.蝦仁洗淨， 和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸， 放入冷雞湯、蔥薑酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉， 攪拌成蝦茸餡。 再將蝦茸填入菊花魷魚卷中心， 按上紅椒米， 擺放盤有柄漏板上， 用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、濕澱粉兌成汁。
4.鍋內放入油燒至六成熱， 下入白菜苞、鹽炒入味， 擺在盤的周圍， 將鍋洗淨， 放入油燒至六成熱， 下入菊花魷魚滑熟取出， 擺在盤中， 鍋內留50克油， 下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下， 倒入兌汁， 加入辣椒油， 澆蓋在菊花魷魚卷上， 淋雞油即成。
