1. 分別將春筍、香菇洗淨切片;
2. 蔥白切段， 豬板油切丁， 薑切片備用;
3. 將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓， 在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸)， 用竹筷從鰓口伸入腹內， 絞出內臟， 洗去血污， 斬去尾尖， 用潔布吸去水， 在魚身一面抹勻醬油(10克);
4. 炒勺放在中火上燒熱， 加入熟豬油(30克)， 放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);
5. 煎至淡黃色， 將魚翻身， 放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段， 加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克)， 移到中火上燒約2分鐘;
7. 再移至旺火上， 晃動炒勺，
