1. 將雞胸脯肉洗淨， 用潔布吸去水， 順絲片長5釐米、寬1釐米的柳葉形薄片;
2. 將雞片放入碗中， 加雞蛋清、幹澱粉調勻， 淋入香油拌勻;
3. 將嫩姜切成長6釐米、寬0.6釐米的薄片， 放入沸水中燙約1分鐘， 撈出待用;
4. 炒鍋置旺火上燒熱， 放入熟豬油， 燒至四成熱， 加入雞片， 用手勺輕輕撥散， 至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油;
5. 炒鍋仍置旺火上， 加入熟豬油， 放入薑片炒幾下， 再入雞清湯60克， 加精鹽、味精、黃酒， 燒沸;
6. 用濕澱調稀勾芡， 倒入雞片， 淋入香油， 顛翻幾下， 起鍋盛入盤中即成。
