別名：護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜
分類：蔬菜類
評價：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素， 是治療乾眼病、夜盲症的良好食物， 推薦在減肥期間食用。
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)27.00
碳水化合物(克)4.70
脂肪(克)0.40
蛋白質(克)2.90
纖維素(克)1.70
維生素A(微克)432.0
薺菜的營養價值
薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮出血及凝血時間。 薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C的含量， 還能抗病毒， 預防凍傷， 對糖尿病性白內障病人也有療效。 薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用。 薺菜還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，
薺菜的吃法
薺菜吃法亦多樣葷素烹調皆點綴餐桌。 如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等， 都使人感到清香可口， 風味獨特。 最好不要加蒜、薑、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。
99健康網推薦閱讀：
馬齒菜可以減肥嗎 馬齒菜的熱量
豌豆苗可以減肥嗎 豌豆苗的熱量
