抗氧化 紫色蔬果中含有特別的物質——花青素， 除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同， 長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。 紫色食物中， 藍莓是花青素含量之冠， 紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。
排毒淨化 紫色食物也有消毒及淨化的作用， 有助於調節身體的新陳代謝。
補充腦能量 經常食用紫色食物還可以補腦， 降低腦壓， 使注意力集中。
減輕壓力 紫色食物有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，
保護血管 紫色食物能改善血液迴圈、保護心臟， 並能增強血管的抵抗能力。 高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者， 多吃紫色食物對治療和緩解症狀大有益處。
纖體瘦身 對於想減肥的人來說， 也要適當多吃紫色食物， 因為紫色食物能適當抑制食欲。
紫菊苣芒果沙拉
紫菊苣葉脈紅白相間非常養眼， 與我們熟悉的“玉蘭菜”同為姐妹， 味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點， 但正是苦味物質， 使得它更具清肝利膽功效。 另外它還含豐富的維生素A及多種微量元素。 超市都可以買得到。
原料：芒果1/2個， 紫菊苣1棵（約100克）， 花葉生菜（或其他小葉生菜）10克，
調料：橄欖油、果醋。
做法：
1、芒果削皮， 刨成長條形薄片（越薄越會自然彎曲）， 紫菊苣一片片掰下洗淨吸幹水分， 花葉生菜也洗淨吸幹。
2、將紫菊苣墊在盤底， 新鮮花葉生菜擺在紫菊苣上。 放上卷好的芒果卷兒。
3、橄欖油和果醋調勻成油醋汁， 澆在菜上， 最後依各人愛好撒些堅果顆粒即成。
醬蝦烤長茄
紫茄子身有一寶——維生素P， 而且含量驚人， 100克紫茄子裡的含量高達720毫克。 維生素P是人體必不可少的14種維生素之一， 它能增強身體細胞之間的黏附力， 提高微血管的強力， 降低腦血管栓塞的幾率。
原料：蝦4只， 紫色長茄2個， 洋蔥碎10克， 提子幹15克。
調料：香茅1根， 海鮮辣醬2茶匙。
輔助工具：錫紙2張。
做法：
1、茄子洗淨擦乾水分。 用錫箔紙包裹結實，
2、洋蔥末兒、提子幹、鮮香茅碎拌勻， 澆在茄子上， 再淋點海鮮辣醬。
3、蝦入開水鍋中焯熟， 入鍋用海鮮辣醬燴好， 最後擺在茄子上即可。
香橙魚片
紫葡萄的葡萄皮內含有抗高血壓的物質， 還能大量提高血漿裡的維生素E， 延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄裡。
原料：銀鱈魚2片， 提子幹（或葡萄乾）20克， 鮮麵包20克， 洋蔥30克， 紅菜根50克。
調料：雞蛋1個， 麵包糠50克， 樹莓6粒， 淡奶油20克（實用5克）， 杏仁片12片， 橙汁， 澱粉。
做法：
1、將鮮麵包掰碎， 洋蔥切碎， 與提子幹拌勻， 包進鱈魚片裡， 卷成卷兒。
2、蘸上澱粉， 滾上蛋液， 再沾遍麵包糠， 入鍋煎熟。
3、橙汁入鍋收濃汁， 澆在盤底， 放上煎好的魚卷兒。
4、甜菜根碎加椰糖調好， 放在魚卷兒上面。
