黃瓜也叫“胡瓜”， 因為它是西漢時從西域引進的。 李時珍說：“張騫使西域得種， 故名胡瓜。 ”黃瓜的含水量為96%~98%， 它不但脆嫩清香， 味道鮮美， 而且營養豐富。
黃瓜所含的黃瓜酸， 能促進人體新陳代謝， 排出毒素;黃瓜含有豐富的維生素， 能美白肌膚， 抑制黑色素的形成……黃瓜肉質脆嫩， 是難得的排毒養顏食品。 黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的， 所以能夠清熱解毒、生津止渴， 尤其能排毒、清腸、養顏。 因此若生吃黃瓜最好連皮一起吃， 可以加快排毒“腳步”。 不過， 黃瓜帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。
黃瓜皮含有較多苦味素， 是黃瓜的營養精華所在， 有抗癌的作用。 黃瓜水分多，
黃瓜中含有的黃瓜多糖對自由基均具有較強的還原能力， 可起到清除自由基的作用。
黃瓜內含有丙醇二酸類物質, 可抑制體內糖類物質轉化為脂肪, 起到調節體重的作用。 希望減肥的人要多吃新鮮的黃瓜。
另外， 黃瓜含有鉻等微量元素， 有降血糖的作用， 對糖尿病人來說， 黃瓜是很好的食物。 但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不宜多吃。
注：黃瓜尾部含有較多的苦味素， 不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。
