許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖， 因而大吃特吃。 尤其是那些身體偏胖或擔發胖的人， 不敢吃葷菜， 只好猛吃果蔬， 結果身體不但不瘦， 反而越來越胖。
這是因為這些人沒有經過選擇， 過多地食用果蔬。 果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收， 無法被機體消耗， 堆積在體。 胖人到底該吃哪些果蔬呢？
春季蔬菜一：黃瓜、冬瓜
因為黃瓜中含有丙醇二酸， 這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。 而冬瓜能去掉體內多餘的脂肪，
蘿蔔因含有辛辣成分芥子油， 可促進體內脂肪的新陳代謝， 減少脂肪在體內積聚， 以減少發胖。 而韭菜等作為一種富含纖維素的食物， 有通便作用， 同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間， 減少腸道對脂肪等的吸收， 利於減肥。
春季減肥蔬菜三：芥菜
芥菜， 有助於去掉人體內的脂肪， 利於保持苗條的身材。
