肉於日本料理第一位的當然是魚肉， 刺身、壽司、魚肉蓋飯……然後就是牛肉， 涮肉、燒肉、烤肉， 用的全是牛肉， 更別說喝啤酒、聽音樂、享受按摩成長的有名的松板牛啦。 再然後就是雞肉， 滿大街居酒屋裡最受歡迎的就是烤雞肉串啦。 但是在日本一直很少見羊肉， 不過最近出現了一個“喜人”現象， 愛美食的日本人開始掀起了一道“羊肉”風潮。
羊肉的興起， 全都要歸功於一種叫“Carnitine” 即“肉堿”的物質。 它是一種天然的水溶性維生素營養物質， 存在於肉類食物中， 經過科學研究和分析， 人們發現， 肉堿對於脂肪代謝有極強的促進作用。
另外， 羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪要高， 所謂脂肪的融點， 指的就是它由固體轉化為液體所需的溫度， 豬肉為30度、牛肉40度， 而羊肉是44度。 因此， 羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收， 也就不易成為肥胖的來源。 這麼多的優點， 羊肉怎能不吸引人？特別是那些又想飽口福又想保持苗條的女人們， 更是成為羊肉料理的忠實“粉絲”。
