主食變成減肥食品的方法
在製作主食時， 如果採取下述製作方法， 就可使日常所食用的主食變成減肥食品。
方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱， 在2℃~4℃條件下保存一段時間， 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
主食變成減肥食品的原理
其原理是：澱粉粒在60℃~80℃下， 在水溶液中溶脹、分裂， 形成均勻糊狀溶液， 稱糊化作用， 也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。 糊化澱粉易被酶消化， 為人體所吸收。 但是， 糊化後的澱粉經長期放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時會變成不透明， 甚至產生沉澱的現象(即澱粉老化)。
老化的食品減少饑餓感
吃了這種老化的食品後， 澱粉充填在胃中， 一方面不被吸收， 同時卻減少了饑餓感。 更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失， 而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
