脂肪其實沒有那麼可怕

 

假如你被迫每天都只能吃紅肉喝全脂牛奶度日， 這兩樣東西組成的餐食中至少有60%的脂肪， 而且一半都是飽和脂肪。 假如你首先想到的是斯坦汀和心臟支架的話， 你真該去肯雅和坦桑尼亞跟馬薩族人民生活一段時間， 鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能， 因為他們每天都吃這些高脂肪食物， 其中還包括大量帶血的肉。 但馬薩族人都非常瘦， 而且研究人員查過他們的身體， 發現他們體內膽固醇含量都很低， 而且幾乎沒人得心臟病。

不要以為馬薩族人有這樣的飲食結構還不得病是因為基因不同，

但實際上， 英國的科學家發現， 讓馬薩族人按照所謂的現代科學配方飲食， 他們的膽固醇含量像很多美國人一樣陡增。 同樣， 讓肯雅的薩姆布魯族人參加相同的實驗， 結果也是一樣的。

那就讓我們告訴你一個驚人的結論吧：所謂的飽和脂肪會引起心臟病的所謂的“事實”， 其實是20世紀50年代從未經證實的“假設”而已!

飽和脂肪的本相

所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。 但吃進肚子裡的大多是以下三種：硬脂酸、軟脂酸和月桂酸， 它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%， 也是黃油和全脂牛奶中的70%。

硬脂酸

在植物可哥和動物肥肉中， 硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。 實際上， 它根本不像傳說中的那樣會對膽固醇水準造成影響，

它在肝臟中反而能轉化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。 這種油酸跟橄欖油中的油酸一樣， 對心臟非常有好處。

軟脂酸和月桂酸

雖然這兩種脂肪酸會升高膽固醇的水準， 但人們忽略了很重要的一點：它們在升高LDL(壞)膽固醇的含量， 但同時， 呈比例地也增加了HDL(好)膽固醇的含量。 通常LDL積聚在血管壁上， 而HDL會跑來把它們清理掉。 所以這兩種脂肪酸引起心臟病的可能性很小。 你完全可以不用擔心。

瞭解你的脂肪決定你的量

如果LDL膽固醇的顆粒越小越密實， 它們的表面的黏性也會更高， 這也就強化了它們與血管壁內層的粘合。 那麼它們逐漸堆在血管壁上， 造成血栓。 通常大夫不會檢查你的LDL粒子的大小，

但你可以通過分析HDL膽固醇水準和甘油三酸酯來預測。 如果HDL膽固醇水準越高， LDL粒子可能越小。 83%的人的LDL粒子指標都是3.8。 6%的可能高於這個數， 而只有11%的人的小於這個數。 意思是， 堅決不讓你吃脂肪的幾率太小， 放心吃吧。

饕餮學問飽和脂肪優選法

跟其他營養物質一樣， 你所攝入的脂肪來源不應該是甜甜的營養棒、餅乾和蛋糕等， 而應該是未經化學加工的天然食物。 當然， 攝入的熱量多少還是要考慮的， 不能胡吃海塞。 這裡列出 5種食物你該重新考慮品嘗， 只是記得別過量就行。

全脂牛奶

美國康奈爾大學的研究人員發現， 人體攝入的熱量中大部分是來自於脫脂食物， 而全脂食物中的熱量被人體吸收的反而要少。 所以在選擇牛奶、乳酪、酸乳製品的時候，

應該根據自己的口味來挑選， 而不要總是看它的脂肪含量。

黃油

在麵包上裹上黃油的確不夠健康， 但是研究人員研究證明了在吃生蔬菜的時候加點黃油， 會讓營養成分得到更好的吸收。

雞皮

但不要是塗了黃油或者炸雞翅的那種。 燒雞胸肉的時候留著雞皮會讓你的雞肉更香。 而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。

雞蛋

最近的一項科學研究發現， 多吃一兩個雞蛋餅不會增加得病的幾率， 而蛋黃中的營養成分實際上對你的健康非常有好處。

臘肉

腰眼肉的脂肪可能會含有比較多的熱量， 但它也會促進你的肌體釋放產生飽腹感的荷爾蒙CCK。