鮮雞脯肉250克， 幹花生仁200克， 鮮黃瓜、豆瓣蔥、蒜片、清湯、熟豬油、精鹽、味精、料酒， 水澱粉， 雞蛋清， 香油各適量。
制法：
1、將雞肉洗淨， 切成約1.5釐米厚的大片， 兩面打多十字花刀， 再改刀成條狀， 頂刀切成約1.5釐米見方的丁， 放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉淹漬上漿。
2、黃瓜洗淨， 去蒂把， 切成約1.5釐米見方的丁。
3、用清湯， 精鹽， 味精， 水澱粉加在一起拌勻對成味汁。
4、鍋內倒入熟豬油， 用中火燒至三、四成熱時， 放入漿好的雞丁劃熟， 撈出控油。
5、鍋內油繼續加熱， 燒至五、六成熱時， 放入花生仁炸至酥透， 撈出控油。
6、鍋內留少許底油，
特點：
雞肉外酥裡嫩， 花生仁外酥裡脆， 整菜清香適口。
提示：
切雞丁刀工處理好。 要大小均勻；過油的油溫不要過高；汁水不宜過多；烹調操作要迅速。
功效：
雞肉“煮食甚補益”。 花生仁則含有豐富的脂肪和蛋白質， 可謂素菜中的肉食。 雞肉中的維生素A、花生仁中的甾醇含量也十分豐富， 二物相配烹食， 對形容憔悴、皮膚失去光澤的女性， 甚為有益。 可使肌膚潤澤， 面色顏麗， 容光煥發， 如能配合疾病治療， 則可煥發青春的豔麗。
