蔬菜是很多正在減肥的女性最愛， 在春季如下時節， 蔬菜沙拉是很多人的選擇， 那麼如何才能保證你吃進去的蔬菜沙拉不會給體重增加負擔呢？下面小編就告訴大家如何利用蔬菜沙拉來瘦身， 好吃吃不胖， 讓你享受美味也能擁有好身材。
新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣， 很容易在烹調中遭到破壞， 蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。 蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑， 它可刺激人體細胞產生干擾素， 具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現。
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜（在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃）， 儘量選綠色無公害產品， 食用前用鹽水浸泡10分鐘， 能去掉部分有害物質。
不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。 芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；捲心菜、甜菜、西蘭花等，
將新鮮蔬菜涼拌， 加上醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能殺菌， 但要少放鹽， 加鹽過多會導致蔬菜不新鮮， 營養成分流失。 年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前， 若先以沙拉打底， 可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。
在準備蔬菜沙拉時， 最好不要將蔬菜切得太細， 每片菜葉以一口能吃下的大小最佳， 以免因其太細吸附過多的沙拉醬， 而吃進去過多的油脂；葉菜最好用手撕， 以保新鮮；在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒， 可使蔬菜不變色。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的， 如黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等， 但也有些蔬菜不宜生食， 土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃， 不然澱粉粒不破裂， 人體無法消化；豆芽等豆類食品， 因含有抗營養成分的物質， 只有在加熱後才利於營養的吸收。
