中華美食有14種做法:溜：溜菜需兩步完成。 第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過， 第二步將芡汁調料等放入鍋內， 倒入炸好的原料， 顛翻出鍋。 溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。 一般在第二步溜炒時宜用旺火， 快速翻炒出鍋。 常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
燜：是把主料先過油后炸至半熟， 再加湯用文火燜至熟爛的烹制法， 特點是軟爛不膩。 如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過， 再加上輔料， 兌入湯汁煨至熟爛的方法， 特點是汁濃、湯少， 菜質軟爛， 色澤美觀。 如“紅燒海參”、“干燒魚”。
汆：汆是用生料加工調味后， 放開水鍋中煮熟的方法。 氽菜簡單易做， 重在調味。 一般用雞湯、骨肉湯， 同時加入配料增味。 特點是清淡、爽口。 有菜有湯， 適宜冬季適用。 如“汆丸子”。
蒸：是將生料或半熟原料， 加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。 蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。 原汁原味， 形狀完整， 質地鮮嫩。 如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋， 由生炸熟的方法， 外焦里嫩。 如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法， 特點是外焦脆， 里嫩軟、鮮香可口， 如“香酥雞”、“香酥肉”。
燴：是將原料油炸或煮熟后改刀， 放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。 有香嫩、鮮的特點。 燴制方法簡單， 要注意火候， 一般用中火使湯收濃。
扒：是鍋底加油燒熟， 炒鍋加湯， 放入主料及調料， 用文火扒爛， 勾芡收汁的烹制法。 鮮軟， 汁濃， 易消化， 有“扒三鮮”等。
燉：此法比較多見， 方法簡便， 是先將主料切1塊煸炒， 再兌入湯汁， 用文火慢煮的方法。 特點是有湯有菜， 菜軟爛， 湯清香。 如“清燉雞”。
爆：是旺火熱油， 原料下鍋后快速操作。 要求刀工處理粗細一致， 烹前備好調味品， 動作要麻利迅速。 “蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。
炒：是指鍋內放油、油燒熟， 下生料炒熟。 一般用旺火快炒， 以減少菜的維生素損失。 炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工后， 裝入砂鍋中， 調入作料、配料， 用文火慢慢煨燉至熟爛， 營養豐富。 如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。
