絕味腦花
制法：1.用牙簽挑去豬腦的筋膜， 切成大塊， 再放入加有鹽、香料和料酒的沸水鍋， 煮熟后撈出來， 待用。
2.鍋里放香料油燒熱， 下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒末炒香出色。 摻入適量鮮湯， 下入煮熟的腦花并加鹽、味精、雞精和白糖調味， 用濕淀粉收汁后， 撒上芹菜粒和蔥花， 淋入花椒油， 即成。
按照同樣的方法， 還可烹制牛脊髓等原料。
香辣爆炒小河蝦
這道菜小河蝦香辣酥脆， 尤其適合夏季佐酒。
原料：嘉陵江野生小河蝦350 克蔥花、姜片、蔥顆、蒜片、花椒粒、干辣椒節、熟芝麻、雞精、味精、鹽、辣鮮露、花椒油、香油、菜油各適量
制法：
1.把野生小河蝦治凈， 待用。
2.往鍋里倒入菜油燒至五成熱， 下小河蝦炸至金黃， 撈起來瀝油， 待用。
3. 鍋留底油， 投入姜片、蔥顆、蒜片、花椒粒和干辣椒節炒香， 放入炸好的小河蝦翻炒， 調入雞精、味精、鹽和熟芝麻， 起鍋時淋入少許辣鮮露、花椒油和香油， 起鍋裝入鐵鏟盛器內， 撒上蔥花即可。
田園沸騰嫩胡豆
制法：
1.把薄荷葉切成碎末， 再與蒜米一起裝盤里墊底。
2.凈鍋入化豬油燒熱， 下入嫩胡豆炒香， 調入鹽、味精和雞精炒入味后， 出鍋裝在墊有薄荷葉末和蒜米的盤里。
3.另鍋注入煳辣油燒熱， 投入干辣椒節和花椒熗炒出香味， 起鍋淋在盤中胡豆上， 撒些蔥花即成。
小椒兔腰
原料：鮮兔腰15 個側耳根（根與葉） 50克芹菜花20克紅小米椒碎20克蒜泥30 克雞精2 克辣鮮露5 毫升白糖1 克蠔油10 克紅油25 毫升姜片、蔥段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少許
制法：
1.鍋里摻清水， 放入姜片、蔥段、花椒和香料燒開， 再放入鮮兔腰， 小火浸煮至剛熟時， 撈出來瀝水待用。
2.把側耳根洗凈切成小節， 側耳根葉洗凈切成條， 一起放盤里墊底， 再放上煮熟的兔腰。
3.把紅小米椒碎、芹菜花、蒜泥、雞精、辣鮮露、白糖、蠔油和紅油調勻， 淋在兔腰上面， 最后撒上酥花仁碎和香菜， 即可上桌。
嬌艷鴿胗
制法：
1.鍋里放熟菜油和化雞油燒至五成熱， 下姜片、蔥段、糍粑辣椒、香料和郫縣豆瓣， 炒至色紅出香時， 濾去料渣， 即得到香料油。
2.鴿胗治凈， 放入加有鹽和料酒的沸水鍋內汆一水， 待用。
3.鍋里放香料油燒熱，
筋道牛筋
制法：1.把牛筋清洗干凈， 切成小塊， 先放入清水鍋， 加入鹽、香料、姜蔥和料酒， 大火燒開后， 再轉小火煨至軟熟， 待用。
2.鍋里放香料油燒熱， 下入郫縣豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒節炒香出色， 然后摻入鮮湯， 倒入煨好的牛筋， 加鹽、味精和雞精調味。 待燒至入味后， 放入蔥白節和青椒塊， 用濕淀粉勾芡并淋入花椒油， 出鍋裝盤后， 撒上蔥花即成。
芝麻小肉
制法：1.取豬頸肉切成丁， 加鹽、料酒和老抽稍腌后， 放入六成熱的油鍋炸至外表金黃脆硬，
2.鍋里放少許油燒熱， 下白糖炒至溶化并開始變黃時， 下入炸好的肉丁翻炒， 加少許清水， 放適量的醋和鹽調成甜酸味， 等味汁收至濃稠時， 放入細辣椒面炒上色， 起鍋撒入熟芝麻， 即成。
雙椒童子雞
這道雞肴口味鮮香麻辣， 雞肉軟嫩有彈性， 既下飯又下酒。
原料：農家跑山雞1只（選用三個月大的， 約800克） 蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒、保寧醋、菜籽油各適量
制法：
1.把跑山雞宰殺治凈， 斬成拇指頭大小的丁， 納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結， 腌漬1～2分鐘。 另把七星椒切成顆粒， 萵筍塊下水鍋汆水， 撈出來待用。
2.往鍋里舀入菜籽油， 燒至四五成熱時， 倒入雞丁滑油， 撈出來瀝油。
3.鍋里放菜籽油燒熱，
說明：這道菜不放雞精和味精， 要保留跑山雞原本的味道。
炸椒鹽小魚兒
這道菜小魚色澤金黃， 口感酥脆。
原料：嘉陵江野生小魚400 克干生粉、鹽、料酒、姜塊、蔥結、辣椒面、味精、花椒面、菜油各適量
制法：
1.把嘉陵江野生小魚剖腹去除內臟， 治凈并瀝水后， 納盆加入鹽、料酒、姜塊、蔥結碼味2小時， 取出來瀝干水分。 另往蘸碟里整齊地放入辣椒面、味精、花椒面和鹽， 待用。
2.把碼好味的小魚拍勻干生粉， 下入燒至七成熱的菜油鍋浸炸至定型， 撈出來瀝油。等油溫降至五成熱時，下入小魚復炸至酥脆，撈出來瀝油裝盤，配調好的蘸碟上桌即成。
油燜大蝦
制法:1.把大蝦除去沙線后治凈，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入燒至七成熱的油鍋炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。另把蓮藕去皮治凈后切成條，也入熱油鍋里炸熟，撈出來瀝油。
2.凈鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片和蒜瓣爆香后，下入豆瓣醬和香辣醬炒香出色。然后放入炸過的大蝦和藕條，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖和蠔油炒勻入味，再撒入蔥節和熟芝麻，淋香油，出鍋裝盤即成。
撈出來瀝油。等油溫降至五成熱時，下入小魚復炸至酥脆，撈出來瀝油裝盤，配調好的蘸碟上桌即成。
油燜大蝦
制法:1.把大蝦除去沙線后治凈，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入燒至七成熱的油鍋炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。另把蓮藕去皮治凈后切成條，也入熱油鍋里炸熟，撈出來瀝油。
2.凈鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片和蒜瓣爆香后，下入豆瓣醬和香辣醬炒香出色。然后放入炸過的大蝦和藕條，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖和蠔油炒勻入味，再撒入蔥節和熟芝麻，淋香油，出鍋裝盤即成。
