橄欖油可以炒菜嗎
與草本植物油不同， 橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量， 使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。 使用普通食用油時， 當油溫超過了煙點， 油及脂肪的化學結構就會發生變化， 產生易致癌物質。 而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間， 這已經遠高于其它常用食用油的煙點值， 因而橄欖油能反復使用不變質， 是最適合煎炸的油類。 使用橄欖油烹調時， 食物會散發出誘人的香味， 令人垂涎。 特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。
2、用橄欖油制作醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道， 而不是掩蓋它。 橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份， 它可保護新鮮醬料的色澤。 橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食， 可制作沙拉和各種蛋黃醬， 可以涂抹、面包與其他食品。
3、用橄欖油腌制肉類
在烹食前先用橄欖油腌過， 可增添食物的細致感， 還可烘托其他香料， 豐富口感。
4、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時， 會使菜肴的特點發揮到極至。 可以像用鹽那樣來用橄欖油， 因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。 還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物， 如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。 它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧， 如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，
