許多人為了減肥都不吃主食， 其實這種做法是錯誤的， 主食中含有的淀粉、蛋白質、維生素等都是人體所必須的。 不吃主食必定給身體健康帶來影響。 那么如何才能不節食又能減肥呢……
主食變成減肥食品的方法
在制作主食時，
如果采取下述制作方法，
就可使日常所食用的主食變成減肥食品。
方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，
在２℃￣４℃條件下保存一段時間，
其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
主食變成減肥食品的原理
其原理是：淀粉粒在６０℃￣８０℃下，
在水溶液中溶脹、分裂，
形成均勻糊狀溶液，
稱糊化作用，
也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。
糊化淀粉易被酶消化，
為人體所吸收。
但是，
糊化后的淀粉經長期放置或在水分含量為３０％￣６０％及溫度保持２℃￣４℃時會變成不透明，
甚至產生沉淀的現象（即淀粉老化）。
老化的食品減少饑餓感
吃了這種老化的食品后，
淀粉充填在胃中，
一方面不被吸收，
同時卻減少了饑餓感。
更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失，
而且其中的主要維生素——Ｂ族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
