便秘是由于人體內缺少纖維素和大量水分， 致使胃腸蠕動失常， 腸道中代謝物、細菌等有害物質不能及時排出。 中醫認為土豆能健脾和胃、通利大便， 西醫營養學家也指出， 在所有蔬菜當中， 富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜， 比如土豆、紅薯、蓮藕、竹筍等。 每100克芹菜里， 含膳食纖維是1.4克， 而每100克土豆里所含的膳食纖維是6克， 因此， 如果要選擇治療便秘的蔬菜， 首選應該是土豆這樣的根莖類蔬菜。
竹筍：竹筍中所含的粗纖維在蔬菜中算是很高的， 能刺激腸道蠕動、軟化糞便并幫助其排除， 減少糞便停留在腸道的時間。 且因其長在地面下， 較無農藥殘留的問題， 是十分健康的食物。
西葫蘆：又稱美洲南瓜。 西洋南瓜。 也稱其攪瓜。 每100克西葫蘆中約含水份94克以上， 它是低熱量食物， 維生素A的含量較多， 其余的維生素類和礦物質類與筍瓜相近， 含鉀。 鎂的比例較高。
豆芽：主要是指黃豆芽、綠豆芽， 雖源于黃豆， 綠豆但營養卻更勝它們一籌。 除了較多的纖維素外， 豆子在發芽過程中， 植物凝血酸很快消失。 由于酶的作用促使植酸降解， 更多的磷， 鋅等礦物質被釋放出來， 被人體利用。 尤其維生素C的含量極高， 是低熱低脂食品， 價廉物美。 滋陰通便利尿。 所含的脂肪和碳水化合物幾人體必需的微量元素。 常吃豆芽可防治腸癌、口腔炎， 提高大腦功能等作用。 豆芽做湯，
牛蒡：牛蒡是所有根莖類蔬菜中膳食纖維含量最多的。 其中菊糖是一種特殊的寡糖， 不會被人體吸收， 但卻是腸道中益生菌的最佳食物， 能增加腸道益生菌的量， 即可刺激腸道蠕動， 調整腸道功能。
絲瓜：有降火氣、清熱利腸的功效， 且含大量水分、纖維質及黏質液， 是解除便秘與消暑的優良蔬菜。
地瓜：含豐富的抗氧化營養素-s胡蘿卜素、維生素C及纖維質。 洗凈后連皮蒸熟或是烤過食用是最近普遍被推廣的吃法， 其可以促進腸胃的蠕動， 幫助預防便秘， 使腸道保持暢通。
蘿卜：又名萊菔， 分白皮、青皮、紅皮等不同品種， 既可生吃， 又可熟食， 其VC含量為梨的10倍含酶類與VC共同作用， 及含有干擾素誘生劑， 具抗病毒、抗癌作用， 吃生蘿卜蘿卜性味辛、甘、涼， 有消除積滯、化痰解熱、解毒等功效， 對氣管炎和咳嗽有療效， 所含木制素和辛辣味物質有防癌作用， 且富含維生素Ｃ。 蘿卜能通便、抗菌， 防膽結石的形成， 降膽固醇， 可預防高血壓和冠心病。 生吃蘿卜通便， 吃半斤左右。
便秘食譜：
1、菠菜豬紅湯
原料：豬血250g， 菠菜500g。
制作：豬血切成塊狀， 新鮮菠菜洗凈切成段， 加水適量煮湯， 調味服用， 每日或隔日1次， 連服2￣3次。
功效：滋腎補肺， 潤腸通便。
2、冰糖燉香蕉
原料：香蕉1只， 冰糖20g，
制作：香蕉去皮加冰糖， 隔水燉服， 每日1￣2次， 連服數日。
功效：滋陰養血， 潤燥滑腸。
3、桑椹瘦肉湯
原料：桑椹20g， 瘦肉250g， 柚皮100g， 片糖1塊。
制作：將柚皮去外皮留肉， 曬干后留用， 瘦肉和桑椹分別洗凈， 用4碗水， 原料一起放入煲內， 約煮3小時加片糖， 再煮片刻便可。
功效：清熱涼血， 潤燥滑腸。
4、玉米須橫（月利）湯
原料：豬橫月利、玉米須50g， 芡實50g。
制作：將豬橫利去油膜， 切數片， 同藥物加水5碗熬至1碗服之。 若有糖尿病全身衰弱者加白術100g， 黃芪100g（加多兩碗水）。 每日或隔日服一次。
功效：通便利尿， 兼治糖尿病。
5、牛血桃仁湯
原料：牛血20g，桃仁10g，生姜2片，油鹽酌量。
制作：將凝固的牛血和桃仁浸洗過，牛血切成小方塊。用清水與原料一起煲，約煮1小時，調味后即可飲用。
功效：破瘀行血，治療血燥便秘。
6、海參鮑魚湯
原料：鮑魚50g，海參100g，杞子25g，牛膝50g，油鹽酌量。
制作：將鮑魚切成片狀，同海參一起用清水浸發。再同杞子、牛膝一同放入燉盅內，燉煮4小時左右，調味即成。
功效：補虛壯陽，通便利尿。
7、金銀花蒲公英湯
原料：金銀花25g，蒲公英50g，木通25g，白菊花15g。
制作：以上各用料，加清水，用瓦煲，40分鐘至1小時便可，飲用時加片糖，可代茶飲用。
功效：除濕祛熱，潤腸開胃。
8、薺菜瘦肉湯
原料：薺菜150g，蜜棗6粒，瘦肉150g，油鹽酌量。
制作：將原料洗凈，蜜棗去核，瘦肉切成小塊，放清水至煲內，同原料一起煮，待瘦肉煮爛后，調味即可飲用。
功效：消腫解毒，止血利水。（參考網站：39健康網）
兼治糖尿病。
5、牛血桃仁湯
原料：牛血20g，桃仁10g，生姜2片，油鹽酌量。
制作：將凝固的牛血和桃仁浸洗過，牛血切成小方塊。用清水與原料一起煲，約煮1小時，調味后即可飲用。
功效：破瘀行血，治療血燥便秘。
6、海參鮑魚湯
原料：鮑魚50g，海參100g，杞子25g，牛膝50g，油鹽酌量。
制作：將鮑魚切成片狀，同海參一起用清水浸發。再同杞子、牛膝一同放入燉盅內，燉煮4小時左右，調味即成。
功效：補虛壯陽，通便利尿。
7、金銀花蒲公英湯
原料：金銀花25g，蒲公英50g，木通25g，白菊花15g。
制作：以上各用料，加清水，用瓦煲，40分鐘至1小時便可，飲用時加片糖，可代茶飲用。
功效：除濕祛熱，潤腸開胃。
8、薺菜瘦肉湯
原料：薺菜150g，蜜棗6粒，瘦肉150g，油鹽酌量。
制作：將原料洗凈，蜜棗去核，瘦肉切成小塊，放清水至煲內，同原料一起煮，待瘦肉煮爛后，調味即可飲用。
功效：消腫解毒，止血利水。（參考網站：39健康網）
