一、水果什錦冰激凌
原料:糯米粉、開水、水果什錦餡。
調料:白砂糖、冰激凌、黑巧克力、淡奶油、餅干、巧克力棍、薄荷葉。
做法:
1、取大概1/4的糯米粉,
2、將熟湯圓放進冰激凌勺(或家中大點的金屬茶匙), 再在冰激凌里舀成大冰激凌球, 放進杯中。
3、黑巧克力隔水化開, 加淡奶油(或牛奶)調稀, 澆在冰激凌球上, 再裝飾餅干、巧克力棍和薄荷葉。
餡料:水果什錦。 將喜愛的時令水果洗凈切粒, 用白糖少許腌制, 再控干水分, 入鍋煮開, 加吉士粉和鷹栗粉煮稠即成。
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二、三味水果冰淇淋
準備時間:15分鐘
制作時間:40分鐘
食材:面粉10克, 橙子半個, 三種水果口味的冰淇淋
調料:黃油15克, 糖20克, 玉米糖漿10克, 草莓醬、薄荷葉各少許
原料采買:玉米糖漿在西點用具專賣店里能買到, 冰淇淋可按照自己的口味選擇。
做法:
1、將黃油和糖拌勻, 加入玉米糖漿后篩入面粉, 充分混合均勻。
2、用勺子將攪拌物盛出, 平攤在烤盤上, 移入預熱180攝氏度的烤箱, 烤至金黃色。
3、將做好的基底取出, 找一個漂亮形狀的杯子, 趁熱將基底裹在杯子外, 利用杯形做成餅籃。
4、在籃中放入3勺不同口味的冰淇淋, 淋上少許草莓醬, 最后用薄荷葉裝飾即可。
烹飪心得:化黃油時可以用微波爐, 或者采取隔水燉的方法。
特點:水果味的冰淇淋比含奶油的更清爽可口, 適合夏天。
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三、藍莓湯配冰淇淋
準備時間:5分鐘
制作時間:10分鐘
食材:藍莓250克, 檸檬1個, 冰淇淋
調料:糖、酸奶各少許
原料采買:藍莓在外貿超市里能夠買到, 冰淇淋按照個人口味選擇即可。
做法:
1、將藍莓用攪拌機打爛后濾出藍莓汁, 加入酸奶和糖調味, 并在其中擠少量檸檬汁。
2、挖一個冰淇淋球放在中間即可。
烹飪心得:在打藍莓汁的時候可以加少許礦泉水,如果出于健康考慮,可以用蜂蜜來代替糖。
特點:藍莓湯酸酸的口感很開胃,如果搭配清爽水果味道的冰淇淋感覺很和諧,如果選用奶味濃的冰淇淋也會使口感層次豐富,所以看自己的選擇了。
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四、楊枝甘露
制作材料:沙田柚(或西柚)及芒果,還有西米、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。
做法:
1、西米放進煮開的水里,大火煮1分鐘后加蓋悶至透明(約20分鐘),用過濾篩子盛著用涼水沖凈,瀝干后備用。
2、芒果三個起肉,用攪拌機打成汁,另一個起肉切成1cm見方狀,備用。
3、西柚最好買進口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出后輕輕揉散,備用。
4、將冰糖放進水里煮溶(水量約與西米為1∶1),倒進西米煮開約2分鐘,整鍋放進冷水里浸著,以加速降溫。
5、當西米降到40℃以下時,先加入三花淡奶,分量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。
6、然后加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調和一下。
7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷凍即可食用。
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五、自制鮮果冰激凌
準備時間:15分鐘
制作時間:15分鐘
食材:草莓2個、芒果半個、石榴1/3個,龜苓膏50克、獼猴桃1個、火龍果1/4個、香芋雪糕50克、巧克力雪糕50克
做法:
1、把草莓、芒果、龜苓膏、獼猴桃、火龍果切成丁,石榴去殼留紅備用。
2、二種雪糕挖圓形。
3、水果粒拌勻和冰激凌放在冰蠱里即成。
口感:鮮甜、香滑
配酒:干露晚收蘇維翁白 Concha y Toro Late Harvest
烹飪心得:這道菜關鍵在于冰激凌的選用,切勿再選用水果味的,這樣會重復。
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六、甜似蜜的冰晶山楂
準備時間:3分鐘
制作時間:30分鐘
主料:鮮山楂100克
調料:白糖50克,魚膠粉0.2克
制作方法:在礦泉水中放入山楂、白糖、魚膠粉燒開后冷凍定型即可。
特點:酸甜適中,晶瑩剔透。
注意:山楂在定型期間不要操之過急,過早取出。
建議配酒:黛倫堡貴族雷司令白葡萄酒D‘Arenberg Noble Riesling
2、挖一個冰淇淋球放在中間即可。
烹飪心得:在打藍莓汁的時候可以加少許礦泉水,如果出于健康考慮,可以用蜂蜜來代替糖。
特點:藍莓湯酸酸的口感很開胃,如果搭配清爽水果味道的冰淇淋感覺很和諧,如果選用奶味濃的冰淇淋也會使口感層次豐富,所以看自己的選擇了。
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四、楊枝甘露
制作材料:沙田柚(或西柚)及芒果,還有西米、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。
做法:
1、西米放進煮開的水里,大火煮1分鐘后加蓋悶至透明(約20分鐘),用過濾篩子盛著用涼水沖凈,瀝干后備用。
2、芒果三個起肉,用攪拌機打成汁,另一個起肉切成1cm見方狀,備用。
3、西柚最好買進口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出后輕輕揉散,備用。
4、將冰糖放進水里煮溶(水量約與西米為1∶1),倒進西米煮開約2分鐘,整鍋放進冷水里浸著,以加速降溫。
5、當西米降到40℃以下時,先加入三花淡奶,分量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。
6、然后加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調和一下。
7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷凍即可食用。
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五、自制鮮果冰激凌
準備時間:15分鐘
制作時間:15分鐘
食材:草莓2個、芒果半個、石榴1/3個,龜苓膏50克、獼猴桃1個、火龍果1/4個、香芋雪糕50克、巧克力雪糕50克
做法:
1、把草莓、芒果、龜苓膏、獼猴桃、火龍果切成丁,石榴去殼留紅備用。
2、二種雪糕挖圓形。
3、水果粒拌勻和冰激凌放在冰蠱里即成。
口感:鮮甜、香滑
配酒:干露晚收蘇維翁白 Concha y Toro Late Harvest
烹飪心得:這道菜關鍵在于冰激凌的選用,切勿再選用水果味的,這樣會重復。
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六、甜似蜜的冰晶山楂
準備時間:3分鐘
制作時間:30分鐘
主料:鮮山楂100克
調料:白糖50克,魚膠粉0.2克
制作方法:在礦泉水中放入山楂、白糖、魚膠粉燒開后冷凍定型即可。
特點:酸甜適中,晶瑩剔透。
注意:山楂在定型期間不要操之過急,過早取出。
建議配酒:黛倫堡貴族雷司令白葡萄酒D‘Arenberg Noble Riesling