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少吃飯多吃菜不利于健康

在餐桌上經常聽到許多人這樣說:“少吃飯, 多吃菜, 飯沒有營養, 營養都在菜里。 ”更有一些過分關注自己身材的女性, 把這一條奉為減肥的“至理名言”。

從表面上看這似乎很有道理, 然而, 從科學營養的角度來看, 如果長期這樣下去, 對身體健康極其不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物, 它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。 我們華夏民族從古至今一直把米飯以及面食作為必需的食物, 一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律, 不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的。

我們知道, 碳水化合物是我們身體所需的主要“基礎原料”。

從消化學的角度說, 在合理的飲食中, 每天人所需要的總熱能的50%至60%來自碳水化合物。 米飯同菜中的大魚大肉相比, 要容易消化得多, 飯有著其他營養成分不可代替的作用。 主食一般都有味淡的特征, 除此之外就是米飯本身清淡的香氣。

為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭, 然而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重, 并且油重, 吃多了, 腸胃會產生極大的反感和刺激。 人過多或過量地攝取豐富的菜肴, 就會給腸胃造成極大的負擔。

長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜, 對身體健康極其不利。 有些人認為, 多吃蔬菜不是壞事, 但是蔬菜是“吃”油的,

許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的, 有的菜就像泡在油里。 這樣吃下去, 就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

營養學家也不贊成絕對的“多吃飯, 少吃菜”的觀點, 提倡主食與副食科學合理搭配, 米飯、蔬菜、肉類和水果, 當然主食要占絕對的比重。 此外, 還要看每個人所處的生長階段。 青少年正處在長身體和骨骼階段, 活動量也大, 主、副食搭配比例是有其年齡特點的;但是, 老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

現在, 腸胃病的患者比過去有所增加, 特別是青少年的患病率趨向低齡化, 這跟許多獨生子女在家被寵盲目“瞎吃”有關。

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