這道菜主要熱量來自魚香肉末和大量的油， 因此所用的絞肉切忌用五花肉， 否則會使含油量更高。
魚香茄子做法
1. 茄子洗凈， 切成5厘米長的段;
2. 混合絞肉(豬肉絞碎)、蒜(切末)、姜(切末)、大蔥(切花)、辣豆瓣醬;
3. 混合糖、鹽、醋、酒、醬油、高湯(或水)備用;
4. 油入鍋燒熱， 放入茄子， 翻炒至軟(約5分鐘)， 盛起備用;
5. 鍋中留下1湯匙的油加熱， 放入絞肉翻炒至豬肉變色;
6. 再入調味料及茄子， 待滾后轉至中火， 蓋上鍋蓋燜1分鐘;
7. 用太白粉10克加水勾芡， 加上麻油及胡椒粉后即可供食。
