腐乳又稱豆腐乳， 是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚， 再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的。
豆腐乳種類較多， 口味鮮美， 有除腥解膩的作用， 適于佐餐或作調味料， 如火鍋調料等。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲， 使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳， 又稱青方， 它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水， 呈豆青色。
營養價值
1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富， 常吃不僅可以補充維生素B12， 還能預防老年性癡呆;
2. 腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵后，
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
4. 腐乳發酵時容易被微生物污染， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物， 過多食用將對人體產生不良影響。
適用人群
一般人群均可食用
高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者， 宜少吃或不吃。
