面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml， 2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)， 一點點的加入水攪成面糊。 注意每次加入的水不要太多， 一點一點的加， 攪勻之后再加， 這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。 攪得次數越多， 做出的涼皮兒才越筋。 大約攪20分鐘即可。 需要注意的是面糊不可太稀， 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 如圖：這是攪好之后的面糊， 可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上， 稱為醒面。 我家一般都放隔夜。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫， 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。 然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)， 然后加入少許水即可。 如圖:
5、待水開后， 往一個模型里刷少許油， 舀一勺面糊倒入。 面糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些， 實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六， 把另一個模型也倒入面糊。 這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ， 做法有兩種選擇。 第一， 把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二， 在水池中蓄一池涼水， 把模型放在里邊漂著， 但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油， 慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油， 刀子蘸一下涼水， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
