鰻魚統稱為鰻鱺， 分為河鰻和海鰻， 體細長， 前部呈圓筒狀， 后部稍側扁。 頭中等， 眼小， 嘴尖而扁。 下頜長于上頜， 鱗小埋于皮下， 呈席紋狀排列。 臀和尾鰭相連， 胸鰭小而圓， 無腹鰭。 體背為黑灰色， 腹部白色。 產于海中， 可溯游到淡水里生活， 成熟后又回到海里產卵。 其營養豐富， 肉質鮮嫩。 屬脊椎動物門， 魚綱， 鰻鱺目， 鰻鱺科動物。 鰻魚體細長， 可達60CM， 前部呈圓筒狀， 后部側扁。 產卵于海， 生長于江河， 屬江河入海洄游魚類。
營養價值
1. 鰻魚富含多種營養成分， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效， 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;
2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3. 鰻是富含鈣質的水產品， 經常食用， 能使血鈣值有所增加， 使身體強壯;
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A， 是夜盲人的優良食品。
食用效果
鰻鱺味甘、性平， 入肺、腎、脾經;
具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效;
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
適用人群
一般成年人均可食用
1. 適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;
2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
