老母雞的補益之功效更高， 許多久病、瘦弱之人用來補身， 尤其是畏寒風重， 虛不受補者， 老母雞不但能補氣補血， 還可祛風， 故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。 按照一般人的習慣， 多喜歡吃鮮嫩的雞項， 不愛吃肉粗骨硬的老母雞。 但從祛風補氣補血的功效來看， 母雞愈老， 功效越好。 因為老母雞肉多， 鈣質多， 用文火熬湯， 最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。
營養價值
母雞肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強身壯體的作用。 母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，
食用效果
老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。
可用于治療體虛食少、產后缺乳、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。
適用人群
一般人都可食用。
1. 母雞， 性屬陰， 適合于老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。
2. 感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食;雞肉雞湯中含脂肪較多， 會使血中膽固醇進一步升高， 引起動脈硬化， 冠心病， 使血壓持續升高， 對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。 以免刺激膽囊， 引起膽絞痛發作。
