平菇是日常食用菌中最普通的一種， 平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀， 直徑4～12厘米， 幼時為青灰色或暗類色， 后變成淺灰色或黃褐色， 老時黃色;菌柄側生或偏生， 長1-3厘米， 菌面平而薄， 邊緣不內卷， 平展， 菌褶粗疏。 肉質較不老， 嫩滑可口， 有類似牡蠣的香味。 平菇無論食素炒還是制成葷菜， 都十分鮮嫩誘人， 加之價錢便宜， 是百姓餐桌上的佳品。 平菇食用以鮮品為主， 罐頭和干制品很少食用。 平菇以色白、白厚質嫩， 味道鮮美者為佳。
營養價值
1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質， 對腫瘤細胞有很強的抑制作用，
2. 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用， 故可作為體弱病人的營養品， 對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效， 對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果， 對婦女更年期綜合癥可起調理作用。
食用效果
平菇性味甘、溫;
具有追風散寒、舒筋活絡的功效;
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。
常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝， 改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
適用人群
一般人均可食用， 體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病， 軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。
