一、尖椒苦瓜
材料：2條苦瓜、2個尖椒、3瓣大蒜、2茶匙永川豆豉、2茶匙豆豉辣醬、1湯匙油、2茶匙白砂糖、1/2茶匙雞精、1茶匙白胡椒粉。
制作：
1、將苦瓜洗干凈切去兩頭的根蒂， 沿著長邊平均刨開兩半， 挖出籽瓤， 分別平放， 用刀將苦瓜果壁片成大概3厘米， 厚3毫米的片狀， 蒜瓣去根部洗干凈切成薄片；尖椒去籽蒂切成絲， 豆豉用刀背壓散；
2、燒熱炒鍋放入苦瓜片和尖椒絲， 改為中小火煸炒， 幾分鐘后煸干表面的水汽， 表皮微微發皺即可， 盛出；
3、往鍋中放油， 燒熱， 將蒜片爆香， 放入煸好的苦瓜、尖椒， 將豆豉和豆豉辣醬放入炒散；
4、調入白砂糖、雞精炒勻即可食用。
二、辣椒炒皮蛋
材料：2個皮蛋、10個杭椒、3個干辣椒、1勺辣豆豉、1勺生抽、適量油。
制作：
1、將皮蛋去殼， 然后切成塊狀備用， 將杭椒、干辣椒切成節;
2、待鍋中油七成熱后放入干辣椒， 炸成微枯， 放入切好的皮蛋， 炒至外皮微焦， 再加入切好的杭椒;
3、調入辣豆豉、生抽， 翻炒均勻， 起鍋時撒上蔥花即可食用。
三、辣椒燜三文魚皮
材料：菜椒、辣椒、三文魚皮、生粉、姜、蔥、豆豉、鹽、雞精、料酒等。
制作：
1、將辣椒切好， 并備好姜、蔥、豆豉;
2、將三文魚皮去鱗， 切成片狀;
3、將魚皮裹上生粉， 入鍋炸熟;
4、起油鍋， 爆香姜、豆豉， 下辣椒煸炒;
5、待辣椒斷青后， 加入三文魚皮， 下鹽、料酒、蔥、雞精調好味道即可食用。
四、辣椒炒冬瓜球
材料：冬瓜、紅辣椒、肉末。
制作：
1、先將冬瓜用工具做成球狀，
2、將鍋里的油燒熱， 首先放入辣椒炒出香味， 放入冬瓜， 肉末， 加鹽， 翻炒片刻后改小火燴10分鐘， 加點味精， 淋上辣椒油即可裝盤食用。
五、辣椒魚
材料：1尾鮮魚、6兩珍珠葉、2條切碎的蔥， 1/2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、2湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1/2茶匙姜汁、1湯匙老抽、1/2湯匙蛋白、1湯匙生粉、1湯匙油。
制作：
1、將魚收拾洗干凈加腌料腌30分鐘后泡油；
2、下2湯匙油， 爆香蔥， 辣椒粉， 下魚， 下酒半湯匙炒勻勾芡， 再炒幾下上碟；
3、將珍珠葉洗干凈， 把葉摘下， 抹干， 放入滾油中， 炸脆放入盤中即可食用。
六、辣椒毛豆炒雙菇
材料：香菇、雞腿菇、毛豆、紅綠辣椒、生粉、鹽、雞精。
制作：
1、將食材洗干凈， 香菇一切為四， 辣椒切成塊， 雞腿菇切片；
2、鍋熱油， 放入辣椒和鹽，
3、鍋剩熱油， 放入毛豆和鹽， 煸炒后加點水， 蓋上蓋， 燜2分鐘， 撈出；
4、另起油鍋， 放入雞腿菇、香菇和鹽， 煸炒后加水， 燜2分鐘；
5、放入辣椒毛豆， 煸炒后， 撒入雞精， 開大火， 用濕淀粉勾芡， 快速翻炒后裝盤后食用。
