棗制成的果脯一般稱為蜜棗。 由于其表現帶有許多細紋,故又稱之為金絲蜜棗。 制蜜棗的原料應選擇果實體大、果核細小、果皮較薄、果肉細胞組織疏松、含水量較少、含糖量較高納品種。 常選用的品種有“大糖棗”、“箔棗”等。
營養價值
1. 棗能提高人體免疫力， 并可抑制癌細胞， 藥理研究發現， 紅棗能促進白細胞的生成， 降低血清膽固醇， 提高血清白蛋白， 保護肝臟。 紅棗中還含有抑制癌細胞， 甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石， 這是因為鮮棗中豐富的維生素C， 使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，
3. 棗中富含鈣和鐵， 它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用， 中老年人更年期經常會骨質疏松， 正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血， 大棗對他們會有十分理想的食療作用， 其效果通常是藥物不能比擬的;
4. 對病后體虛的人也有良好的滋補作用;
5. 棗所含的蘆丁， 是一種使血管軟化， 從而使血壓降低的物質， 對高血壓病有防治功效;
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
食用效果
棗味甘、性平， 入脾、胃經;
有補益脾胃， 滋養陰血， 養心安神， 緩和藥性的功效;
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉， 陰血虛所致的婦女臟躁證，
1. 養血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養、血虛臟躁者;
2. 補中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證;
3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍， 可緩其毒烈之性， 以護正氣。
