豬蹄又叫豬腳、豬手。 分前后兩種， 前蹄肉多骨少， 呈直形， 后蹄肉少量稍多， 呈彎形。 中醫認為豬蹄性平， 味甘咸， 是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
營養價值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水， 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚衰老;
2. 豬蹄對于經常四肢疲乏， 腿部抽筋、麻木， 消化道出血， 失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效， 它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，
食用效果
性平， 味甘咸;具有補虛弱， 填腎精， 健腰膝等功能。
適用人群
一般人都可以吃， 更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
