肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
營養價值
1、羊肝含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白， 適量進食可使皮膚紅潤;
2、羊肝中富含維生素B2， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 能促進身體的代謝;
3、羊肝中還含有豐富的維生素A， 可防止夜盲癥和視力減退， 有助于對多種眼疾的治療。
食用效果
羊肝味甘、苦， 性涼， 入肝經;
有益血、補肝、明目的作用，
用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣，
其中補益效能以青色山羊肝最佳。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜患有夜盲癥(雀目)， 眼干燥癥， 青盲翳障， 小兒疳眼， 目暗昏花， 或熱病后弱視之人食用;適宜血虛患者， 面色萎黃， 婦人產后貧血， 肺結核， 小兒衰弱， 以及維生素A缺乏癥者食用;
2. 羊肝含膽固醇高， 故高脂血癥患者忌食。
