甜面醬是以面粉為主要原料, 經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。 其味甜中帶咸, 同時有醬香和酯香, 適用于烹飪醬爆和醬燒菜, 如“醬爆肉丁”等, 還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程, 它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質, 鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸, 食鹽的加入則產生了咸味。 優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色, 有光澤, 散發醬香, 粘稠度適中, 無雜質。
營養價值
1. 甜面醬含有多種風味物質和營養物, 不僅滋味鮮美, 而且可以豐富菜肴營養,
2. 食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
適用人群
一般人群均可食用, 糖尿病、高血壓患者慎食。