養生保健協會的有關專家認為， 白菜中含有豐富的維生素C、E， 多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。 白菜營養豐富， 其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類， 并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。 白菜中所含的果膠， 可以幫助人體排除多余的膽固醇。 此外， 白菜本身所含熱量極少， 不至于引起熱量儲存。 所以， 中老年人和肥胖者， 多吃白菜不至于囤積脂肪， 但白菜本身并沒有減肥、瘦腿的功效。
正常情況下， 人體的血液呈弱堿性（約為PH7.4）。 營養師指出， 國外曾有少數研究發現，
民間偏方“白菜+米醋”能夠開胃， 米醋能夠幫助燒出美味菜肴， 達到健康飲食的均衡。 但是， 民間偏方“白菜+米醋”能夠瘦腿是不可信的， 因此也不必對醋抱持過高的期待， 更不要誤信偏方。 要注意菜肴中米醋添加的時機和分量， 吃得不恰當， 反而傷身。
