腰果熘蝦仁做法
1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上， 背向下)往上一擠， 蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)， 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁， 瀝干水分， 再用白凈布按干水分后， 用雞蛋清和適量的干淀粉， 鹽調制成漿， 把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋， 用溫火炸至焦脆呈金黃色， 撈出待用， 用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。
4.將一鍋燒熱， 放入油燒到五成熱時，
