茄子的減肥功效
茄子可增強體內抗氧化物質的活性， 降低自由基， 達到抗衰老作用。 茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水平不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 而且茄子所含熱量極低， 所以老年人和肥胖者不妨常吃。
一、茄子海米湯
功效：利濕熱， 泄腎濁。
材料：茄子500克、水發海米50克、醬油25克、味精2.5克、白糖5克、料酒5克、清湯100克、花生油750克(約耗100克)， 蔥、姜末各適量， 香油少許。
做法：
1.將茄子去蒂去皮， 洗凈控干， 切成滾刀切。 海米洗凈后撈出待用。
2.炒鍋置火上， 放入花生油燒熱，
3.原鍋留底油， 用蔥、姜末炒幾下， 放入海米煸炒幾下， 再加醬油、料酒、白糖、味精、清湯， 然后放入茄塊， 用大火燒開后改用小火燜燒5分鐘， 等湯汁快收盡時， 淋上香油裝盤即可。
二、茄子腐竹湯
功效：利濕熱， 實脾胃， 通膀胱。
材料：茄子3個、豆腐100克、水發玉蘭片100克、腐竹(水發)50克、鮮蘑菇50克、水發木耳50克、水發黃花菜50克、花生油750克(約耗150克)、醬油15克、精鹽適量， 蔥、姜絲各20克， 胡椒粉、味精各5克， 清湯適量， 濕淀粉、香油少許。
做法：
1.茄子削皮去蒂(蒂留用)， 用尖刀從茄蒂的一頭挖空茄子(不得挖爛)， 備用。
2.豆腐碾成泥， 腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜都切成絲， 將以上原料加熟花生油， 精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥、姜絲拌成餡(少加入一點淀粉)，
3.鍋上火加入花生油， 油熱后， 放入茄子炸至外皮呈黃色撈出， 放入大盤內， 加入素湯， 加精鹽、味精上籠蒸透取出， 潷出湯汁， 裝人大海碗內。
4.原汁倒入鍋內調好口味， 用濕淀粉勾芡， 澆上香油， 再澆在茄子上即成。
三、茄子黃豆湯
功效：利濕熱， 下積滯。
材料：茄子500克、泡黃豆100克、香菜2棵、蔥1棵、香油2.5克、花椒5粒、醬油3克， 精鹽、味精少許。
做法：
1.將茄子連皮切成大方塊， 香菜切碎， 蔥切絲。
2.將黃豆、花椒放炒鍋中， 放水(沒過黃豆)燒至8成熟， 將花椒揀出， 放進茄子， 放水1碗， 燒開后改微火， 茄子變軟后放醬油、精鹽， 再燒， 使之軟透， 離火后放香菜、蔥絲、味精， 淋上香油即可。
