一、涼拌苦瓜的減肥原理
有實驗表明， 肥胖大鼠食用苦瓜以后， 脂肪氧化速率增加， 線粒體解耦聯作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子后化成熱量散發出去)， 從而使脂肪組織減少。
苦瓜味苦性寒， 有清熱瀉火的功能。 不但維生素C含量居瓜類之首， 而且它的胡蘿卜素、核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富。 《本草綱目》稱苦瓜能“除煩熱， 解勞乏， 消心明目”。 現代研究表明， 苦瓜含有的皂甙， 能刺激胰島素釋放， 能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。
二、涼拌苦瓜的做法
1.準備材料：準備苦瓜300g， 紅椒1個， 蔥白少許;鹽、蒜、生抽、白糖、香油等適量。
2.切苦瓜：苦瓜洗凈后刨成四瓣， 用刀片掉瓜瓤和白色部分， 斜刀切成細絲。
3.切輔料：紅椒， 蔥白切絲后放入清水浸泡使其卷曲。
4.配調料：將蒜末， 生抽， 糖， 醋， 香油混合均勻制成碗汁備用。
5.焯苦瓜：鍋中加水， 水開后放入一小勺鹽。 水開后下苦瓜焯水1分鐘， 盛出后迅速用水沖涼， 控干水分。
6.碼盤：將苦瓜絲碼入盤中， 上面放上紅椒絲和蔥絲。
7.淋調料：把調料汁淋在苦瓜上， 即可食用。
