高纖冠軍：蕎麥
蕎麥是一種營養豐富且健康的食物， 升糖值很低且血糖負荷值也不高。 與豆類相同， 蕎麥中所含的淀粉也屬于纖維類的“抗性淀粉”， 搭配蕎麥中特有的蛋白質， 可有效降低血糖值。
蕎麥中所含的蛋白質比飯類、麥類、栗子還多， 蕎麥含有用來制造蛋白質的離氨酸(Lysine)和精氨酸(Arginine)， 是人體所需八種氨基酸之中的兩種。 而且蕎麥中沒有會對身體造成問題的不良麩質， 對消化麩質有問題的人來說絕對安全， 而在麥類、裸麥和大麥中就含有大量麩質。
1.蕎麥是目前所知含有最豐富稀有碳水化合物Fagopyritol的谷類，
2.蕎麥的蛋白質可以降低膽固醇， 還有抑制血管收縮素轉化酵素， 是一種可窄化血管的蛋白質。 因為如此， 可達到降血壓的功效。
3.蕎麥所含的脂肪量很低， 且30~45%的脂肪是單元不飽和脂肪酸， 與橄欖和橄欖油的脂肪酸相同， 對心臟血管有保護作用。
4.蕎麥比谷類含有更多的礦物質， 尤其是鋅、銅和鎂， 且較容易吸收。 5.多數谷類的纖維質不可溶解， 而蕎麥與燕麥的纖維質都可溶解， 可降低血膽固醇以及降低罹患結腸癌癥的風險。
6.蕎麥富含抗炎、抗氧化的多酚物質， 如蕓香素(Rutin)， 可降血壓并強化血管壁， 預防痔瘡和靜脈曲張的發生。
雖然一般以谷類的方式料理， 但蕎麥是一種大黃類(Rhubarb)植物的種籽。
將蕎麥和燕麥加入水中烹煮， 灑上營養豐富的漿果、芝麻籽或磨碎的亞麻籽粉和肉桂， 這是一道營養豐富的料理， 有穩定血糖的功效。
